葫蘆巴豆芽

葫蘆巴(Fenugreenk)是一種植物性香料。為豆科蝶形花亞科,葫蘆巴屬草本植物。又名香豆子、香苜蓿、蘆巴子。不僅是可食蔬菜,也是長久以來,中國大陸、中東、地中海等許多國家,廣泛被採用的傳統藥材。
 

根據現代醫學分析、研究,葫蘆巴豆含豐富的維生素B1、B2、B3、B6、B12等;更有多種生物鹼:龍膽寧鹼、番木瓜鹼、膽鹼、葫蘆巴鹼、薯蓣皂苷元;黃酮類物質:阿拉伯糖苷、葡萄糖、鼠李糖、二糖苷、檞皮素等。此外,尚且含有谷甾醇、脂肪蛋白質、纖維素和半纖維素、多糖類物質及樹膠、4-烴異亮氨酸(4-hydroxyiso/eicine)。

4-烴異亮氨酸(4-hydroxyiso/eicine)可以刺激胰島腺,分泌胰島素。主要通過、延緩胃排空,減慢碳水化合物的吸收,抑制葡萄糖轉運,達到降低血糖作用。

葫蘆巴豆含大量黏液質類多糖物質,能夠促進腸道蠕動和排便,改善便祕,減肥、瘦身。葫蘆巴豆含豐富的維生素B1、B2、B3、B6、B12等,可降低高膽固醇。

有機葫蘆巴豆芽,常態食用,對於脂肪肝、高血脂肪、高血糖的控制,相當裨益。

※葫蘆巴豆所含成份,有促進子宮收縮之作用。孕婦不宜食用。生食、熟食亦可。

食用方法
川燙、生菜沙拉、打精力湯。

以上文字檔引述自台南區農改場技術專刊8521(No.66)"芽苗菜培育及食譜利用"一書及網路資訊。
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